論述組合式空(kōng)氣消毒法的(de)必要(yào)性

在科(kē)學技(jì)術(shù)突飛(fēi)猛進的(de)今天，消毒技(j♣±≈ì)術(shù)已經非常先進，要(yào)保證食品的₽ (de)生(shēng)物(wù)安全性，已非×₩​ 常容易。然而在全球食品頻(pín)發的(de"&)事(shì)故中，無論是(shì)發達國(guó)家(jiā✔≤€≠)還(hái)是(shì)落後國(guó)家(j•‍ iā)，緻病菌中毒仍然唱(chàng)著(zhe)主角₽∏•∞，緻病菌中毒事(shì)故仍然頻(pín)現(xiàn)。要(yào)保證食品的(de)生(β↕σshēng)物(wù)安全性，則食品加工(gōng)中的(de)↔± 立體(tǐ)空(kōng)間(jiān)環境的(de)潔淨度就'γ₽ (jiù)變得(de)非常的(de)重要(yào)，下(xiàγφ☆)面以焙烤食品加工(gōng)環境為(wèi)例來(lái)論述組合式空(k¥φ©™ōng)氣消毒法的(de)必要(yào)性。

目前經常使用(yòng)的(de)殺菌消毒方法有(yǒu)紫外(wài)線、臭氧及NICO>π'↔LER消毒技(jì)術(shù)。它們都(dōu)可€$∞(kě)以用(yòng)于空(kōng)間(jiān)環境φ✘的(de)殺菌消毒，但(dàn)單一(yī)使用(yòn↓©≥πg)或使用(yòng)其中任意兩個(gè♦Ω¥)，都(dōu)無法保證蛋糕加工(gōng)環境良好(hǎo)的(de)潔淨↕₹度，隻有(yǒu)把三者有(yǒu)機(jī)合理(lǐ)利用(yòng)，才能(néng‌→π∞)保證加工(gōng)環境的(de)潔淨，這(z↓₽≤hè)就(jiù)組合式空(kōng)氣消毒法。其中的(de)原理(lǐ)必須從(cóng)各種消>✔₩∑毒方式的(de)殺菌特性來(lái)分(fē↓∑•&n)述。

臭氧的(de)化(huà)學式是(shì)O3,₽>♣γ比空(kōng)氣重。臭氧是(shì)一(γ♣÷φyī)種廣譜殺菌劑。臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌>¥™徹底，無殘留，可(kě)殺滅細菌繁殖體(tǐ)和(h↔&σ®é)芽孢、病毒、真菌等，并可(kě)破壞肉毒杆菌毒素，不(bù)÷ε僅對(duì)各種細菌有(yǒu)極強的(de)殺滅作(zuò)用(yò<σ↕ng)，對(duì)殺死黴菌也(yě)很(hěn)有(yǒu)效.影(yǐng)響×☆§®臭氧殺菌的(de)因素有(yǒu)PH值、濕度、溫度、有(yǒu)機(jī)₹∞ ♠物(wù)含量等，水(shuǐ)中的(de)PH值較高(gāo)時(shí£☆)，臭氧殺菌的(de)濃度要(yào)相(≤€ xiàng)應提高(gāo)；環境濕度低(dī)時(shí)£ε♦，臭氧在空(kōng)氣中的(de)殺菌效果會(huì)很(hěn)差；水(shuǐ)溫度較高(♣≠÷gāo)時(shí)，殺菌效果會(huì)不(bù)穩定；水(shuǐ)中有(yǒλ™u)機(jī)物(wù)較多(duō)時(shí)，也(yě™ )會(huì)降低(dī)臭氧的(de)'‌÷殺菌效果。臭氧殺菌并不(bù)是(shì)聞到(dào)臭氧的(de)異味σ"就(jiù)表明(míng)在殺菌，需要(y≤™≈≠ào)科(kē)學的(de)手段去(qù)有(yǒu)效檢驗，同時(™©§shí)臭氧對(duì)人(rén)體(tǐ)有®♣(yǒu)傷害，不(bù)能(néng)在有(yǒu)人(rén)情況下(xià)使用(yò≥πng)。

紫外(wài)線消毒燈在放(fàng)電(diàn)時(shí)會(huì)産生(shēngβ☆)紫外(wài)線和(hé)微(wēi)量臭氧，紫β®>外(wài)線和(hé)臭氧并用(yòng)的←¶✔₩(de)相(xiàng)乘作(zuò)用(yò¥ ↓‌ng)在空(kōng)氣淨化(huà)處理(lǐ)中發揮強大(dà)威力，細菌吸收紫®♥外(wài)線後，引起DNA鏈斷裂，造成核酸≤™₽₹和(hé)蛋白(bái)的(de)交聯破裂<™'，殺滅核酸的(de)生(shēng)物(wù)♠&ε活性，緻細菌死亡，殺菌效率可(kě)達99％－99.9％。但(&$∞dàn)紫外(wài)線消毒燈照(zhào)射殺菌受照(zhào)射的(de)距離(lí)限制(zβφhì)，同時(shí)又(yòu)有(yǒu)陰影(yǐng)效應。其安裝方式及高(gāo)度¥§≤•決定了(le)其不(bù)能(néng)為(wèi)物(wù)體(tǐ)表面殺菌且不(♣®↓bù)能(néng)在有(yǒu)人(rén)情況下→γγ (xià)使用(yòng)。

NICOLER動态消毒技(jì)術(shù)是(shì)近(jìn)年(nián)♥₩來(lái)才被廣泛使用(yòng)的(de)消毒技(jì)術✘★(shù)，主要(yào)用(yòng)于食品企業(yè)的(dλ±e)包裝、冷(lěng)卻及灌裝環節，國(gπ‍≤uó)內(nèi)首個(gè)真正意義上(shàng)的(de)食品企業(y ≈♣‍è)專用(yòng)的(de)動态消毒設備。“NICOLER消毒機(jφ¥∑ī)”的(de)原理(lǐ)為(wèi)：通(tōng)過特殊​∑‌φ的(de)脈沖信号使得(de)NICOLER發生(shēng)腔産生(sΩ≈¥hēng)逆電(diàn)效應，生(shēng)←ε成大(dà)量的(de)殺菌因子(zǐ)，整個(gè)殺菌過程隻需0.1秒≥<®₩(miǎo)，使生(shēng)産車(chē)間(jiān)的(de)環境保持在相®>(xiàng)對(duì)的(de)“無λ<÷菌無塵”狀态。在對(duì)車(chē)間(jiān)消毒時(shí)，人(rén)Ω$≥可(kě)同時(shí)在車(chē)間(jiān)內(nèi)工(gōng)作 ™​&(zuò)，對(duì)人(rén)體(tǐ)沒有(yǒu)任&‍∞何危害，所以，該種NICOLER消毒技(jì)術(shù)也(yě)稱作(zuò)“NICOLER•β↕®動态消毒機(jī)”。

應用(yòng)實例：一(yī)般的(de)蛋糕焙烤↔→車(chē)間(jiān)的(de)高(gāo)‍ δ度在3-3.5米，如(rú)單用(yòng)臭氧殺菌，由于蛋糕δλ‌是(shì)高(gāo)蛋白(bái)産品，分(fēn)子(zǐ)蛋白(bái)能(néng)'→保護部分(fēn)細菌不(bù)被臭氧殺滅，而且臭氧比空(kōng)氣重，在ε®&距地(dì)面2米以上(shàng)空(kōng)間(jiσ≈ān)的(de)浮遊菌較難殺滅，當浮遊菌一←$λ↑(yī)旦沉降，就(jiù)産生(shēng)污染産品的(de)可(kě)能(nén¶Ω"g)，如(rú)采用(yòng)風(fēng)道(dào)強制(zhì)循環，産生(sΩ' <hēng)空(kōng)氣亂流，會(hu≈​ì)有(yǒu)空(kōng)間(jiān©©'β)遺漏，如(rú)循環管道(dào)過長(¶£cháng)，臭氧在循環過程中就(jiù)分(fēn)解成氧氣，同樣會< (huì)有(yǒu)空(kōng)間(jiān)遺漏；如(rú)"←單用(yòng)紫外(wài)線消毒燈，則距消↕ε毒燈1.5米外(wài)的(de)細菌較難殺滅，即使σ★放(fàng)低(dī)照(zhào)射高(gāo)度，也(yě)因為(Ω♦‍φwèi)存在陰影(yǐng)效應，加工(gōng)台下(x&♠ià)方滅菌的(de)可(kě)操作(zuò)性不(bù)強；如(rúβ☆)單使用(yòng)NICOLER動态消毒機(jī)滅菌，雖然可(kě)在有(yǒ♦≈≥u)人(rén)工(gōng)作(zuò)（動态）情況下(xià)→↑©♣持續殺滅空(kōng)氣中細菌，防止生(shēng)産過程中空(÷∑kōng)氣中微(wēi)生(shēng)物(wù)二'​•次污染食品，但(dàn)該設備的(de)采購(g‍•'òu)價格比較貴，如(rú)果24小(xiǎo)時(shí)持續運行(xíng)λ 必然降低(dī)其使用(yòng)壽命，隻适合工(gōng)人(rénφ✘•)在上(shàng)班時(shí)開(kāi)機(jī)殺λα菌消毒使用(yòng)。

綜上(shàng)所述，各種消毒方法在加工(gōng)車(☆"chē)間(jiān)的(de)消毒中都(dōu)有(yǒu)優缺點，而把三種方法結合Ω↕起來(lái)，恰好(hǎo)能(néng)取長(cháng)補短(duǎn)。

現(xiàn)以江蘇常州某食品有(yǒu)限公司蛋糕內(nèi)包車(chē)€±♣≥間(jiān)實際操作(zuò)為(wèi)例來(lái)講述三種消毒方法的(de)綜 σ±合應用(yòng)。生(shēng)産車(chē)間(jiān)每天工(gōng)人(ré✔₽™n)下(xià)班後用(yòng)紫外(wài)線消毒燈和(hé)≥♣臭氧同時(shí)消毒，用(yòng)以殺滅環≠✘←境中及物(wù)體(tǐ)表面細菌；白(bái)天工(gōng)人(rén)上(shàng)班 ‌≤§後，使用(yòng)NICOLER動态消毒技(jì)™™術(shù)持續殺滅環境中微(wēi)污染源，如(rú)此的(de ✔)操作(zuò)可(kě)以高(gāo)效的(de)殺滅空(♦<♣kōng)氣中的(de)浮遊菌及沉降菌，使生(shēng★£≤)産車(chē)間(jiān)保持非常高(gāo)的(de)潔淨度。經長(cháng)期的(d★€e)檢測及對(duì)比證明(míng)，組合式空(kōng)氣消毒法能(néng$‍±σ)同時(shí)有(yǒu)效殺滅空(kō≥>↕ng)間(jiān)環境中的(de)浮遊菌及沉降菌，防止因空(kōng)間(jiσ€ān)消毒不(bù)徹底而引起的(de)二次污染。現(xiàn)實中很(hěn)多(♣   duō)具備HACCP認證的(de)焙烤加工(gōng)企業(yè)，明€≤(míng)明(míng)嚴格按照(zhào)HACCP流程操作(zuò)，♦∏α₹但(dàn)在最終産品檢測上(shàng)，細菌總✘‌數(shù)及黴菌卻往往超标，同時(shí)相(xiàng)同•γ₹σ工(gōng)藝而多(duō)批次産品細菌總數(shù)相(xiàng)差甚遠(yu♠¥‌"ǎn)，細究原因，往往是(shì)忽視(shì)了(le)空(kōng)間(jiān)殺←∑♣菌不(bù)徹底而導緻的(de)二次污染的(™¶←de)因素。

綜上(shàng)所述，組合式空(kōng)氣消毒法在保持蛋糕加工(gōng)環境✔"<σ的(de)潔淨度上(shàng)有(yǒu)著(zhe)非常積極的(de)意義。₽$≥在食品加工(gōng)中根據工(gōng)藝條件(jiàn)，合理(lǐ)應用(yòng)組合ε φ±式空(kōng)氣消毒法，可(kě)以最大(dà)限度防止生(sh ♦ ∞ēng)物(wù)危害的(de)發生(shēng♥§₽)。